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发酵的面总是粘手怎么办?

日期:2023-04-16 11:43:58 来源:南方养生网
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(资料图)

一、粘手的原因:

1、面团搅拌过度。

2、面包筋度不足。

3、盐的用量不足。三、发酵要多久?1、面团含糖加鲜酵母,室温28-30时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水。2、面团含糖加含糖干酵母,室温28-30时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间www.nfysw.com要注意喷水。3、面团含糖加无糖干酵母,室温28-30时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水。一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。

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